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《台北有個小巴黎 創意法國菜針筒擠出椰漿麵》

最近跟法國菜好像特別有緣,之前到過灣仔Le BsitroWinebeast尖沙咀Scarlett Café & Wine Bar後,這次在台北也吃過一次。

這間「巴黎廳」是老字號,1930年代已開業,那裡裝潢華麗有格調,聽說很多人也是那裡熟客。當晚我跟Asia Miles團隊過來,餐廳安排了包廂,亦特別設計了菜單,包括四款前菜、兩款主菜以及三款甜品,每款菜式也有特色,我最喜歡當中的三味鴨肝和松露蛋,看賣相已有很大的想像空間。這裡的套餐不但吃到飽,視覺上也很滿足,感覺像看了一場法菜藝術秀。







▼開胃小點




▼三味沉迷鴨肝
這前菜很有驚喜,以棉花糖、金莎及雪茄crossover鴨肝,構思很有想像力。炙燒過的鴨肝綿花糖,外層帶燻鴨肝味,棉花糖入口即化,配搭很不錯。鴨肝金莎朱古力含70%朱古力,包裹質地細滑的鴨肝慕絲和榛果,甜中帶鹹鴨肝味更突出。將煙燻後的龍眼做雪茄外皮包裹鴨肝,還有龍眼殼和竹炭粉做的煙灰,鴨肝雪茄造型一點也不馬虎。能夠將鴨肝炮製出三款不同口味,鴨肝迷一定很滿足。





▼松露嫩蛋搭茅屋麵包
早餐做主題的前菜,亦是我很喜歡的。松露蛋味濃郁,麵包酥脆能中和蛋黃的膩感。最後配上熱朱古力,霎時有份滿足感。



▼椰汁蝦夷蔥鮮鴨細麵
客人可動手做麵條,有得食又有得玩,做法很簡單,將針筒裡的椰漿擠到鴨湯中,便凝結成這個麵條。



▼波士頓龍蝦佐南投咖啡乳沫
龍蝦肉質彈牙,跟咖啡乳沫醬意想不到匹配。







▼ 罐蒸伯爵茶香鮮貝




▼小麥草羔羊菲力搭新鮮羊乳酪
賣相跟味道一樣清新,羔羊菲力不腥亦無筋,搭配幼滑羊乳酪醬汁令味道更有層次。



▼嫩煎鴨胸、甜菜三重奏


▼鳳眼甘草百香果


▼特製黑森林蛋糕
甜品同樣搞鬼,以為它是車厘子,原來裡面釀了黑森林蛋糕。



精緻小點珠寶盒
愛朱古力的女生,見到這個珠寶盒一定會心動。盒內有六款不同的朱古力,我揀選了松露朱古力和辣椒馬卡龍。侍應將朱古力放在經冷藏過的石碟上,保持朱古力的溫度。兩款朱古力中我較喜歡濃而不苦的松露朱古力,而辣椒馬卡龍味道也很有趣,有淡淡的朱古力味,辣椒味不太重,中和了馬卡龍的甜膩感。



一道接一道像藝術品的法國料理,完全顛覆了味蕾想像,有一刻我真的懷疑木造的甜品碟也是食物的一部分。不得不佩服法籍主廚Clement Pellerin在食物上付出的心思,是一頓充滿幻想空間的晚餐。我覺得這個晚上吃到的不只是很特別的法國菜,更看得出廚師對食物的那份執著。


巴黎廳1930
地址:台北市中山區民權東路241號亞都麗緻大飯店2
電話:+866-2 2597-1234
營業時間:每天晚上6時至10
價錢:時令菜單約HK$900/
*「亞洲萬里通」會員每消費10新台幣可賺取1里數(最低消費為1,500新台幣)

鳴謝:亞都麗緻大飯店 /  亞洲萬里通

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